OKRA餐厅

OKRA餐厅

　　亮点：OKRA鱼汤

　　OKRA餐厅走融合日料峰哥，主厨曾工作在瑜舍酒店Bei，而创意鸡尾酒单则来自获奖无数的 Apothecary酒吧团队。大部分人来OKRA都是为了那著名的鱼汤，当每天我厨师开始用木炭点燃Josper烤炉的时候，他采用当日的红加吉鱼骨并把它和当天的首批木炭一起放入烤炉中。木炭刚开始点燃后所释放的香味和当它到晚上完全燃烧后的味道所不同。此过程只是稍微把鱼骨加热，使其在用盐水清洗后所残留的水分慢慢蒸发掉，并且帮助把氨基酸浓缩在鱼骨里，也使烟熏分子轻松地融入其中，从而在鱼骨上形成微微的谷氨酸盐。之后鱼骨会在烤炉上悬挂30分钟晾干，再放进海带和清酒汤中小火慢炖30分钟。在倒入有机白菜和芫青萝卜里之前，可以再把鱼汤加点昆布盐和酱油调味即可。

　　营业时间18:00－22:00

　　座位量：可坐30人

　　服装要求：优雅便服

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